Tradições cervejeiras - Alemanha

   A Alemanha é uma grande nação cervejeira e deve ser respeitada como tal. Durante séculos a cerveja desempenhou um papel fundamental na vida da Alemanha, sendo utilizada em rituais religiosos e bebida em homenagem a deuses antigos. Tal crença era interpretada como uma grande caldeira presidida por Thor, o mestre cervejeiro de Valhalla. O barulho da caldeira sendo limpa era tido como um trovão.

  

 Ainda hoje, ainda nota-se resquícios da crença antiga no que se diz respeito à maneira de servir a cerveja. Alemães aficcionados afirmam que o tempo necessário para se servir uma Pilsener, o estilo mais popular da Alemanha, é de 7 minutos. Obviamente não existe sequer uma evidência de que tal prática melhore a qualidade da bebida e nunca ouviu se falar da ‘ regra dos 7 minutos’. O mais relevante nessa questão é que os alemães esperam uma ótima aparência da cerveja (como todos nós) com a idéia de que tenham um colarinho grande, estável e deixando rendas de espuma à medida que se bebe.

   As Pilseners correspondem cerca de 2/3 da produção total do país e quase todas as cervejarias produzem uma ou mais pilseners. As exceções são poucas, são as especializadas em cervejas de trigo e localizadas na região da Baviera.

  

   Estilos menos conhecidos tendem a ficar presos em suas regiões específicas como a Kölsch de Colônia, as altbiers do Reno e as weisse de Berlim, que são remanescentes da tradição de quanto cada cidade tinha um estilo próprio. Em 1614, Henrich Knaust escreveu o primeiro livro sobre cerveja da Alemanha listando mais de 120 estilos diferentes. Hoje estão praticamente todos extintos.

Cervejas por região

Munique e Sul

   Quando falamos em Alemanha, uma das primeiras regiões de que é lembrada é a da Baviera, com seus grandiosos festivais e canecas de litro cheias. E não só extrangeiros acreditam que muito dessa cultura tenha origem em Munique, mas também os próprios alemães consideram a Baviera e a Suábia o paraíso da cerveja. Lá também é o local onde foi inventada a weissbier, onde o clima é mais agradavel e convidadivo para os famosos biergarten (Jardins de cerveja), eonde cada vila tem sua própria volkfest (festival do povo). 

   Munique é o local cede do maior festival de cerveja de todos, a Oktoberfest, que serve apenas um tipo de cerveja de seis cervejarias da própria cidade para seus seis milhões de visitantes. 

   Pode se citar diversas cervejarias como a Apostelbräu, Augustiner, Paulaner, Erdinger, Hofbräuhaus,Schneider, Weltenburger, Spaten entre outras.

A famosa Erdinger nas versões Weissbier e Weissbier Dunkel




Weltenburger

Sudeste

   A região mais conhecida pela resistência sobre as cervejas pilsener, as mais comuns de hoje. Isso levou os cervejeiros de pils a buscarem novas receitas mais elaboradas e diferenciadas da Export, muito mais suave. Obteve-se então uma cerveja mais lupulada e aromática do que em qualquer região da Alemanha. Embora seus lúpulos muito aromáticos conferissem uma certa diferença dentre as outras cervejas, sua produçãoe variedade são bem menores do que na região de Hallertau, na Baviera.

   Dentre as cervejarias da região estão a Binding, Bitburger, Ketterer, Waldhaus entre outras.

Duas cervejas produzidas na região: a Binding e a Bitburger.

Norte

   Hamburgo é uma cidade estado localizada no norte do país, as margens do rio Elba. Na Idade Média era chamada de '' cervejaria da liga Hanseática''. De lá os membros da liga embarcavam para lugares distantes como Novgorod e Londres com grandes quantidades de cerveja, pois tal servia como aliança comercial entre os estados do norte Europeu. 

   Uma sabedoria ou mesmo um dito popular na Alemanha é que quanto mais ao norte, mais amarga a  cerveja, sendo assim, supostamente a cerveja mais forte tinha maior valor comercial e ela vinha da cidade de Einbeck . O interessante, é que lá o mestre cervejeiro era tido como servidor', visitando de casa em casa todos os cidadãos com uma caldeira, garantindo assim cervejas de alto teor alcoólico e alta qualidade, chamadas e vendidas em sua maioria como Einbeckish Bier.

   Einbeckish Bier soava parecido com ein bock bier e desse nome, surgiu a ''bock'', que como começou a ser chamada assim a partir do ano de 1621 quando ja era produzida pela Hofbräuhaus. Embora esse estilo represente menos de 1%  da produção alemã e as pilsener mais de 60%, a produção das cervejas mais fortes estao crescendo enquanto as pilsener estao perdendo qualidade no seu aroma e amargor caracteristico.  

   Diversas cervejarias como Jever, Asgaard, Rostocker, Veltins e outras produzem cerveja nessa região.

Cerveja Asgaard

Noroeste

   Colônia é a quarta maior cidade da Alemanha e é conhecida pela tradição de celebrar o carnaval. Nessa época a cidade fica lotada e todos saboreiam as Kölsch. É uma cerveja amarga de alta fermentação, porém a ''Kölsch Konvention'' restringe sua produção à sua colônia ou a poucas vilas vizinhas. 

   Já sua vizinha rival, a cidade de Düsseldorf, prefere saborear cervejas alt (velho), escuras e de alta fermentação. Nas cidades ao longo do Reno, alt identifica cervejas feitas pelo ''velho'' método de alta fermentação com o ''novo'' método de baixa fermentação. 

   Até recentemente nao eram encontradas alt em Colônia nem Kölsch em Düsseldorf, pois a população se orgulha tanto de suas cervejas que tinham posse sobre o estilo.

   Nessa região existem cervejarias com a Hövels, Früh, Diebels, Gaffel e outras.

Frür é uma cerveja tipo Kölsch

Diebels tipo Alt

Leste

   Com a queda do muro e a reunificação da Alemanha, a cena da cerveja foi completamente modificada no País, onde tanto a Alemanha ocidental e a do leste conquistarm o paladar de seus vizinhos.

   Durante muito tempo, a única cerveja ácida considerada pelos alemães era a Berliner weisse, e apesar de outras cervejarias produzirem cervejas com esse caráter, ela continua sendo referência no País. Muitas cervejas antigas foram extinguidas, porém algumas sobreviveram depois da reunificação.

   Outra cerveja, a Gose, é muito bem vista como especialidade de Leipzig, graças a Hartmut Hennebach, que mesmo durante regime comunista continuou a estudar a taverna de Gose.

   Pode se citar diversos exemplos de cervejarias como a Raderburger, Rosenbrauerei, Köstritzer, Braugold entre outras.

Köstritzer Schwarzbier

Berliner Weisse

      Resta o agradecimento a essa grande nação que desde os primórdios da cerveja aprimroram seus conhecimentos para melhorar cada vez mais essa preciosa bebida. Boas cervejas

  

  

Cerveja & Gastronomia

Olá pessoal Boa Tarde !

Eu sei que esse blog foi criado para falar de cerveja , mas é impossível falar de cerveja e não falar de comida também já que nossa querida cerveja foi por muito tempo usada como fonte de alimento.

Pois bem comida e cerveja andam juntos sim, isso é fato. A cultura brasileira por

excelência é uma cultura rica "gastronomicamente" falando. O ritual de degustar sua cerveja harmonizada cuidadosamente com pratos torna-se uma experiência muito excitante, sofisticada e muito prazerosa. Nossa parceira Nutriz Nutricional e Saúde é a pioneira em Piracicaba-SP a ensinar os maiores e mais interessantes segredos da gastronomia, desde os pratos mais simples como comida de botequim ( ótimo acompanhamento para cervejas) até os mais sofisticados , das Américas até o Oriente, cursos de drinks, vinhos e como fazer cerveja em casa com parceria da Cerveja Artesanal Brasilianer.

Além dos cursos de gastronomia, a Nutriz Nutricional e Saúde conta com equipe treinada e capacitada, ambiente aconchegante, moderna cozinha pedagógica e ótima qualidade de serviços. Vale muito a pena conferir .

  

Linda combinação

Onde encontrar a Nutriz Nutricional e Saúde: Rua:FLORIANO PEIXOTO,2077,Bairro Alto,Piracicaba - SP
Fone: 19- 34227920

Literatura Homebrewing

Quando falamos de Homebrewing pensamos também em literatura direcionada, mas infelizmente aqui no Brasil temos uma deficiência dessa literatura, não é em qualquer livraria que achamos esses materiais e quando achamos são quase todos em inglês ou outra língua. Esse tipo de material é muito importante, traz conhecimento teórico que mais tarde servirá de base na prática. Muitos detalhes como etapas da produção, malte, lúpulo, leveduras, sanitização são abordados fazendo com que nossas maiores dúvidas possam ser esclarecidas. Enfim esses livros são enormemente úteis no nosso Hobby.

Gostaria de fazer uma contribuição e citar alguns desses livros, apenas alguns já que existem milhares deles por aí.

Homebrewing for Dummies - Marty Nachel

Marty Nachel destrói dois dos maiores mitos sobre fazer cerveja, em seu livro Homebrewing for Dummies: Fazer sua própria cerveja não é tão difícil assim, e apesar de tudo o que você pode ter ouvido, ter barba não é um pré-requisito para ser um bom  homebrewer .
Como todos os outros livros da série Dummies popular, Homebrewing for Dummies é claro, conciso, e um ótimo guia para o do-it-yourself ( faça você mesmo). Como aqui descrito fazer cerveja não é difícil  se você tem um fogão, alguns equipamentos básicos e um pouco de tempo em suas mãos. Nachel fornece as receitas e o passo-a-passo de cada uma.
 O ex-soldador é um  premiado cervejeiro e um dos maiores escritores do tema nos Estados Unidos.

How to Brew - John Palmer

A primeira edição do livro foi completamente disponiblizada 100% gratuita pelo autor na Internet e é um dos livros mais conhecidos sobre Homebrewing. O livro foi gentilmente traduzido por nossos confrades para o Português. Obrigado pessoal pela força !

Nesse livro você vai encontrar como fazer e acertar sua cerveja na sua primeira vez, pelo menos é o que o autor diz. Este livro ensina como fazer passo-a-passo cerveja em casa e de uma maneira bem simples.

The New Complete Joy of Home Brewing - Charlie Papazian

Muitas vezes apresentado como a bíblia cerveja caseira, The New Complete Joy  of Homebrewing apresenta gráficos claros, mantendo o foco em apreciar o processo, bem como os resultados da fabricação caseira. Uma tabela de fácil uso de ingredientes ajuda o iniciante com suas próprias receitas. Nesse livro você encontrará dezenas de receitas para todos os níveis de experiência.

Livros de Receitas

Existem também centenas de livros sobre receitas de cerveja, são interessantes a medida que vamos aprendendo sobre fazer cerveja , mas na minha opinião fazer cerveja em casa tem mais a ver com fazer suas próprias receitas, brincar, acertar e errar, fazer sua própria “obra de arte” mas não deixa de ser interessante dar uma olhada nesses materiais.

- Clone Brews: livro sobre receitas de cervejas conhecidas, comerciais, ou ao menos tenta copia-las, interessante quando queremos determinada cerveja.

- Homebrewer´s Recipe Guide: oferece diversas receitas  a partir de extrato de malte (mas também mostra como converter para all-grain)  enfoca também  harmonização entre tipos variados de alimentos e cervejas.

- Homebrew Favorites: e a sua continuação óbvia More Homebrew Favorites que lista várias receitas (inclusive receitas all-grain) aborda tambem esilos de cervejas e seu ingredientes.

Todos esse material é encontrado à venda na Internet , como no Amazon, Ebay etc. Espero que esse post tenha sido útil na constante busca de informação que os Homebrewers conhecem.

Um grande abraço a todos ! 

Fazer cerveja em casa ?

Fazer cerveja em casa quem diria né? Pois é perfeitamente possível fazer a mais querida e conhecida bebida de todos : a cerveja. Além de ser um grande prazer degustar suas próprias criações é também um hobby muito divertido. Agora muitos vão perguntar :

- É muito difícil fazer cerveja em casa? E os equipamentos? São caros? Onde encontro as matérias primas ? Para todas essas perguntas existem respostas simples!  Não, não é difícil fazer cerveja em casa, e sim  um pouco trabalhoso, exige um pouco de estudo, pesquisa e dedicação mas não é necessariamente difícil fazer cerveja, do momento em que você começa a entender os processos e se interar  neles fica mais fácil. Quantos aos equipamentos tem para cada bolso, variando desde o mais sempre, a custos bem baixos ou até onde sua imaginação te levar .  Existem aqueles que com um pouco de dedicação e pesquisa montam seu próprio “brinquedo”.Já as matérias-primas são facilmente encontradas na internet fornecidas por produtores e importadores.

Primeiro passo para você que quer começar a fazer sua próprias “ obras de arte em casa” leve em consideração algumas coisas como o quanto quer gastar, espaço ( não necessita muito, dependendo da quantidade a ser produzida)  entenda também que  demandará um pouco de pesquisa e dedicação para obter os resultados desejados. Comece fazendo pesquisas na Internet e verá quantas pessoas também se interessam por esse segmento e poderão te ajudar.

Bom vamos agora entender como é o processo cervejeiro artesanal e como ser aplicado a seus interesses.

O processos cervejeiros se conferem a algumas etapas que devem ser seguidas, irei descrevê-las a seguir:

1.   Moagem dos maltes: A primeira etapa é moer os maltes a serem utilizados na cerveja.

2. Mosturação: Os grãos moídos devem ser "cozinhados" em água quente, sob temperatura controlada, para o amido ser transformado em açúcar na solução (mosto).

3. Filtragem: O bagaço do malte deve ser removido do mosto.

4. Fervura: Nesta etapa o mosto é fervido para concentrar e eliminar impurezas.

      5. Lupulagem: Durante a fervura é adicionado o lúpulo na cerveja. O lúpulo adicionado no início da fervura dará o amargor à cerveja, o lúpulo adicionado no final dará sabor e aroma.

6. Remoção do trub: Após a fervura deve-se agitar o mosto de forma circular e deixá-lo em repouso para algumas partículas indesejadas (trub) sedimentarem. Então é possível remover o mosto através de um sifão.

7. Resfriamento: Neste momento é preciso resfriar o mosto de forma rápida. Normalmente utiliza-se um chiller conduzindo água fria por dentro do mosto na panela.

Estes sete primeiros passos formam a brassagem, que leva em torno de 6 a 8 horas.

     8. Fermentação: O mosto é colocado no fermentador onde o fermento é adicionado. A fermentação transformará o açúcar do mosto em álcool, e por conseguinte o mosto em cerveja. Este processo leva alguns dias.

9. Envasamento: Terminada a fermentação deve-se fazer o priming (adicionar algum açúcar) e engarrafar a cerveja. Mais alguns dias para a cerveja fermentar na garrafa (e criar gás).

10. Maturação: As garrafas devem ficar alguns dias na geladeira para maturar e a cerveja ficar no ponto!

E daí é só aproveitar!!

Como disse anteriormente esses processos não são difíceis só são um pouco trabalhosos. Todas essas etapas são praticáveis em casa e para qualquer tamanho de bolso.

A Cerveja Brasilianer Artesanal oferece cursos de Homebrewing ( Fazer Cerveja em casa ).

                          Interessados entrem em contato no e-mail : brasilianer.bier@gmail.com  

Boa Cervejas a todos !!!

Importância da espuma na cerveja

Existe uma certa diferença entre formação e retenção de espuma. A primeira depende da carbonatação da cerveja efetuada via priming ou forçada com CO2, enquanto a segunda é  quanto de tempo que essa espuma conseguirá se manter no copo.

Portanto o difícil não é conseguir a formação de espuma, mas sim mantê-la durável no copo.

A estabilidade da espuma varia decorrente a sua produção e no momento em que a cerveja será servida.

A primeira e inevitável coisa que fazemos antes de degustar nossa querida bebida, é visualizar o copo com seu precioso liquido e sua espuma. Devemos lembrar que a espuma também serve para manter compostos se sabor e aroma dentro da cerveja além de evitar a sua oxidação ao reduzir o contato com o ar.

Assim, já que se pode tomar como parâmetro um belo colarinho para se identificar boas cervejas, sua espuma é uma das características visuais mais marcantes para identificarmos qualidade do produto. Após o check visual, resta identificar seus aromas e sabores.



Uma das mais famosas cervejas do mundo utiliza nitrogenio para coferir-lhe essa espuma cremosa.



Ja a Edelweiss faz priming e consegue ótima formação de espuma.

Reaproveitar suas garrafas de cerveja? Veja como.

Depois que você degustou sua cerveja o que fazer com suas garrafas? Você pode reciclá-las ou torná-las uma linda luminária. Como vocês podem ver , beber cerveja também é ajudar a natureza !



Guinness " a cerveja mais especial já feita".

A Guinness pode afirmar com razão que é a cerveja mais especial já feita. Quando o jovem Arthur Guinness recebeu  £ 100 de herança em 1756, comprou uma pequena cervejaria no condado de Kildare. Em 1759, arrendou por £ 9.000 anuais uma cervejaria inativa em St. James´s Gate, Dublin. Em 1833 , Era a maior cervejaria da Irlanda e, em 1881, ultrapassou a marca de 1 milhão de barris por ano, tornado-se a maior do mundo. Inovações em química, produtos, embalagens e publicidade mantiveram-na à frente das rivais. Em 1997 entrou numa fusão de £ 24 bilhões com outro grupo de bebidas, o Grand Met, para formar a multinacional Diageo.

Cheers GUINNESS !!!

Fonte: Guia Ilustrado Zahar Cerveja - Michael Jackson

Degustação da Cerveja produzida no Curso de Cerveja Artesanal - Turma I

Depois de um longo dia de "trabalho" e algumas semanas esperando nossa Cerveja ficar pronto, está aí o resultado, uma pilsen deliciosa com marcante sabor do malte e lúpulo. Parabéns turma I pela deliciosa Cerveja.

I Curso de Cerveja Artesanal Brasilianer

Esse foi o primeiro curso de Cerveja Artesanal da Cerveja Brasilianer com a participação da Cervejaria Halb Zehn Bier e Nutriz Nutricional e Saúde. Foi um dia muito longo porém extremamente prazeroso com uma turma muito animada. Esperamos encontrá-los em breve com suas Cervejas ! Boas Cervejas a todos !

Samuel Adams Utopias

  Esta especiality beer leva maltes alemães e tchecos, além de lúpulos das variedades Saaz, Hallertau, Spalter, Mittelfrüh e Tettnanger. É envelhecida em barris de carvalho por onde já repousaram bourbons, vinhos e conhaques, tornando a bebida tão complexa quanto a nossa capacidade de diferenciação palato e olfativa. Infelizmente esta cerveja só foi brassada nos anos de 2002, 2005 e 2007e a cada produção, somente 8 mil de suas lindas garrafas que imitam um tanque de mostura foram postas à venda. Devido aos seus 27% de teor alcoolico, ela é uma cerveja proibida em diversos estados americanos.




Samuel Adams Utopias

 

Da TV para as prateleiras.

A Cerveja Duff é uma marca fictícia de Cerveja da série de TV Os Simpsons, na verdade é uma paródia das cervejas comercias por ai existentes, barata, de baixa qualidade e encontrada em qualquer lugar. Agora imaginem essa "legendária" Cerveja saindo dos desenhos dos Simpsons e indo parar nas lojas. Um jovem empresário mexicano chamado Rodrigo Contreras teve essa brilhante idéia comercial de tirar a cerveja dos desenhos e trazê-la a vida real “Na verdade, tive a idéia sentado em um sofá e vendo a série, porém também levando em consideração que Os Simpsons é visto em mais de 70 países, há 20 anos aproximadamente. Com esses elementos deduzi: é a marca que tem mais cobertura publicitária. Tenho que registrá-la e fabricá-la, para aproveitar esse potencial da marca”. Contou ele ao jornal Guatemalteco Prensa Libre.

Ele começou o registro da marca em 2006 e lançou a marca na Europa em 2007 vendendo mais de 730 mil caixas da cerveja que leva uma fórmula belga sua composição.

Quem teve a oportunidade de experimentá-la   admite não ter nada de especial , mas só de pegar na garrafa dá uma vontade imensa de rir e guardá-la como souvenir .

Só resta agora vermos essas "legendárias" Cervejas em nossas prateleiras...Estamos esperando!

Cerveja só faz bem se bebida logo, diz estudo.

Nível de substâncias que previnem doenças diminui conforme idade da bebida aumenta.
É melhor consumir em até 15 dias após a data de fabricação, afirma pesquisa.

Se você quer extrair alguns benefícios à saúde da cervejinha do fim de semana, o conselho da ciência é: olhe a data de validade e beba logo. Essa é a principal conclusão de uma pesquisa feita por Priscila Becker Siqueira, que acaba de concluir seu mestrado na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). De acordo com o estudo, a maior quantidade de substâncias benéficas da cerveja está presente até 15 dias após a data de fabricação da bebida.

Segundo a Agência Fapesp, o trabalho de Siqueira se concentrou nas propriedades antioxidantes da cerveja, ligadas ao retardo do envelhecimento celular e à possível prevenção de doenças como problemas cardíacos e males neurodegenerativos. As principais substâncias da cerveja que fazem esse serviço são os compostos fenólicos, oriundos, no caso da bebida, do malte e do lúpulo.

Siqueira avaliou três marcas nacionais de cerveja e descobriu que elas continham cerca de 400 miligramas por litro de compostos fenólicos, contra 700 mg/l no suco de goiaba e até 2 gramas por litro no suco de uva. A pesquisadora testou as marcas de cerveja durante quatro meses, fazendo cinco análises bioquímicas diferentes a cada dez dias e avaliações de aroma e sabor.

A principal descoberta é que, até 15 dias após a data de fabricação, a cerveja perde 35% de seus compostos fenólicos. Ao longo dos seis meses seguintes (prazo médio de validade da bebida), somem mais 15% dos compostos fenólicos originais. A pesquisadora também verificou o aparecimento do famoso "gosto de papelão" -- na verdade, causado pelo aumento da concentração de um aldeído (substância da mesma família química do formol) na bebida.

Além de tudo isso, vale sempre o aviso: beber só faz bem se for com moderação.

fonte: http://g1.globo.com/Noticias/Ciencia/0,,MUL106567-5603,00-CERVEJA+SO+FAZ+BEM+SE+BEBIDA+LOGO+DIZ+ESTUDO.html

Cervejas "estranhas" ?

 Todos nós sabemos o quantos os Japoneses são criativos quanto à tecnologia , criar e recriar , então fazer essas Cervejas " diferentes" não é nenhuma surpresa. Os Japoneses mais uma vez criam algo para qualquer um arregalar os olhos, seja de surpresa ou susto mesmo.

A cervejaria Sapporo, tem a Shokoraburuwari (Chocolate Brewery) - Cerveja de Chocolate.



Um fazendeiro criou a cerveja de leite. Ela se chama Bilk (Beer+Milk).



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Cerveja para crianças. Kodomo no nomimono. A cerveja é feita a base de soda e possui suco de maçã.





II Curso de Cerveja Artesanal da Cerveja Brasilianer

A Cerveja Artesanal Brasilianer com parceria da Cervejaria Halb Zehn Bier e Nutriz Nutricional E Saude realizaram em Piracicaba-SP o segundo curso de Cerveja Artesanal que mais uma vez foi um grande sucesso. A todo aqueles que particparam do curso um grande abraço e boas Cervejas.